Отрежете и изхвърлете листата на карфиола. Обърнете карфиола с главата надолу върху дъска за рязане и с помощта на нож внимателно изрежете дръжката и сърцевината, като оставите кухина – цветчетата все още трябва да се държат заедно.
Сложете голям съд с подсолена вода да заври. Потопете карфиола и го варете 7 минути, след което го извадете и го оставете настрана, за да се изцеди. Добавете зелето в тигана и гответе за около минута, докато увяхне. Отцедете го и го пуснете под студена вода, за да се охлади. Изстискайте излишната течност и го нарежете на едро.
Смесете смляното ленено семе с 3 с.л. вода и оставете настрана за 5-10 мин., докато се получи лепкава смес. Междувременно загрейте 2 с.л. олио в тиган, добавете лука и щипка сол и гответе, докато омекне, след което разбъркайте останалите съставки за плънката, включително кейлът, и гответе още около минута. Свалете от котолона и подправете, след което сложете в блендер със 150 мл вода и лененото яйце и пасирайте до гъсто пюре. Прехвърлете в торбичка за шприцоване.
С помощта на шприц изтискайте сместа за плънката във карфиола, като добавите колкото се може повече пюре. Прехвърлете в тава за печене, застлана с хартия за печене. Може да се приготви до този момент сутринта и да се съхранява в хладилника
Загрейте фурната до 200С/180С с вентилатор. Смесете останалите кестени с галетата и малко подправки. Полейте карфиола с лъжица от останалото олио, след което го полейте със сместа от галета и кестени. Печете за 45 минути до златистокафяв цвят и омекване (поставете под гореща скара за последната част от времето за печене, ако е искате да стане хрупкав). Сервирайте и се насладете.
