6 ползи от костния бульон

Напоследък костния бульон стана много популярен, особено сред хората, които се грижат за здравето си. Това е така, защото се смята, че той има много ползи за здравето.

Въпреки че изследванията върху самия костен бульон са ограничени, има много доказателства, които сочат, че пиенето му може да е много полезно.

В тази статия ще разгледаме по-подробно костния бульон и потенциалните му ползи, а скоро очаквай и рецепта, както и съвет как да го приемаш!

Какво представлява костният бульон?

Костният бульон се приготвя чрез варене на костите и съединителната тъкан на животните.

Този изключително хранителен бульон обикновено се използва в супи и сосове. Напоследък той придобива популярност и като здравословна напитка.

Костният бульон води началото си от праисторически времена, когато ловците-събирачи са превръщали иначе негодни за консумация части от животни като кости, копита и кокалчета в бульон, който са можели да пият.

Можеш да приготвиш костен бульон, като използваш кости от почти всяко животно – свинско, говеждо, телешко, пуешко, агнешко, бизон, биволско, еленско, пилешко или риба.

Мозъкът и съединителните тъкани, като крака, копита, човки, стомаси или перки, също могат да се използват.

Но защо се смята, че е толкова полезен?

Той съдържа много важни витамини и минерали

Като цяло костният бульон е много хранителен.

Съдържанието на хранителни вещества обаче зависи от съставките, които използвате, тъй като всяка от тях носи нещо различно.

Животинските кости са богати на калций, магнезий, калий, фосфор и други микроелементи – същите минерали, които са необходими за изграждането и укрепването на собствените ни кости (1, 2).

Рибните кости съдържат и йод, който е от съществено значение за здравословната функция на щитовидната жлеза и метаболизма (3, 4).

Съединителната тъкан съдържа глюкозамин и хондроитин – естествени съединения, открити в хрущяла, за които е известно, че поддържат здравето на ставите. (5, 6).

Костният мозък осигурява витамин А, витамин К2, минерали като цинк, желязо, бор, манган и селен, както и омега-3 и омега-6 мастни киселини (7, 8).

Всички тези животински части съдържат и белтъка колаген, който при готвене се превръща в желатин и дава няколко важни аминокиселини (9, 10).

При варенето на съставките хранителните им вещества се освобождават във водата във вид, който организмът може лесно да усвои.

Много хора не получават достатъчно от тези хранителни вещества в диетата си, така че пиенето на костен бульон е добър начин да си набавиш повече.

За съжаление е невъзможно да се определи точното количество на всяко хранително вещество, съдържащо се в бульона, тъй като всяка партида кости е много различна.

Може да е от полза за храносмилателната система

Учените са открили, че цялостното здравословно състояние на човек зависи до голяма степен от здравето на чревния тракт.

Костният бульон е не само лесен за храносмилане, но може да подпомогне и храносмилането на други храни.

Желатинът, който се съдържа в костния бульон, естествено привлича и задържа течности. Ето защо правилно приготвеният бульон се сгъстява в хладилника (11).

Желатинът може също така да се свързва с водата в храносмилателния тракт, което помага на храните да преминат по-лесно през червата.

Доказано е също, че той предпазва и заздравява лигавицата на храносмилателния тракт при плъхове. Смята се, че има същия ефект и при хората, но трябва да се направят още изследвания, за да се докаже ефективността му (12, 13).

Съдържащата се в желатина аминокиселина, наречена глутамин, спомага за поддържането на функцията на чревната стена и е известно, че предотвратява и лекува състояние, известно като „пропускливи черва“ (14).

Пропускливите черва, които се свързват с редица хронични заболявания, са налице, когато бариерата между червата и кръвния поток е нарушена.

Вещества, които тялото обикновено не пропуска, изтичат в кръвния поток, което води до възпаление и други проблеми (15).

Поради всички тези причини пиенето на костен бульон може да бъде полезно за хора с пропускливи черва, синдром на раздразнените черва (IBS) или възпалително заболяване на червата (IBD), като улцерозен колит или болест на Крон.

Може да помогне в борбата с възпалението

Аминокиселините, които се съдържат в костния бульон, включително глицин и аргинин, имат силно противовъзпалително действие (16, 17).

По-специално аргининът може да бъде особено полезен за борба с хроничните възпаления.

Едно проучване върху животни показва, че пероралното прилагане на аргинин на мишки с астма намалява възпалението на дихателните пътища и подобрява симптомите на астмата (18).

Друго проучване при плъхове показва, че допълнителният прием на аргинин може да помогне в борбата с възпалението при хора със затлъстяване, но за да се потвърдят тези резултати, е необходимо да се проведат допълнителни изследвания при хора (19).

Въпреки че някои възпаления са необходими, хроничните възпаления могат да доведат до редица сериозни заболявания (20).

Те включват сърдечни заболявания, диабет, метаболитен синдром, болест на Алцхаймер, артрит и много видове рак (20).

Поради тази причина е важно да се консумират много противовъзпалителни храни.

Доказано е, че хранителните вещества в него подобряват здравето на ставите

Колагенът е основният протеин, който се съдържа в костите, сухожилията и връзките.

По време на процеса на готвене колагенът от костите и съединителната тъкан се разгражда до друг протеин, наречен желатин.

Желатинът съдържа важни аминокиселини, които подпомагат здравето на ставите.

Той съдържа пролин и глицин, които организмът използва за изграждане на собствена съединителна тъкан. Това включва сухожилия, които свързват мускулите с костите, и връзки, които свързват костите една с друга (21).

Костният бульон съдържа също глюкозамин и хондроитин, които са естествени съединения, открити в хрущялите (22, 23).

Многобройни проучвания са установили, че глюкозаминът и хондроитинът могат да помогнат за намаляване на болката в ставите и да смекчат симптомите на остеоартрит (5, 6, 24, 25).

Той е подходящ за отслабване

Костният бульон обикновено е много нискокалоричен, но въпреки това може да засити глада.

Проучвания са установили, че редовното консумиране на супа може да увеличи чувството за ситост и може да се свърже с намаляване на телесното тегло и коремните мазнини (26, 27, 28).

Нещо повече, костният бульон е с високо съдържание на протеини, които могат да помогнат за подобряване на контрола на апетита, увеличаване на загубата на тегло и поддържане на чиста мускулна маса (29, 30).

Освен това едно проучване при 53 мъже също установява, че в комбинация със силови тренировки колагенът спомага за увеличаване на мускулната маса и намаляване на телесните мазнини (31).

Може да подобри съня и мозъчната функция

Аминокиселината глицин, която се съдържа в костния бульон, може да ти помогне да се отпуснеш. Многобройни проучвания са установили, че глицинът помага за насърчаване на съня (32, 33, 34).

Едно проучване установява, че приемът на 3 грама глицин преди лягане значително подобрява качеството на съня при лица, които имат проблеми със заспиването (32).

Приемането на глицин преди лягане е помогнало на участниците:

• да заспиват по-бързо
• да поддържат по-дълбок сън
• да се събуждат по-малко пъти през нощта

Това проучване също така установява, че глицинът помага за намаляване на сънливостта през деня и за подобряване на умствените функции и паметта.

Следователно пиенето на костен бульон може да има подобни ползи.

Заключение

Костният бульон съдържа много важни хранителни вещества, за някои от които е известно, че имат невероятни ползи за здравето.

Изследванията върху самия костен бульон обаче все още са в процес на формиране.

Това, което се знае със сигурност, е, че костният бульон е изключително хранителен и е възможно добавянето му към твоята диета да осигури цял куп ползи за здравето.

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5533136/
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5804294/
3. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/23308249.2017.1399104?journalCode=brfs21
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4049553/
5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6097075/
6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4881293/
7. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169800/nutrients
8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3417664/
9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6891674/
10. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25884286/
11. https://www.sciencedirect.com/topics/chemistry/gelatin
12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6021736/
13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4040816/
14. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27749689/
15. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31076401/
16. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5350494/
17. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4377861/
18. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4454082/
19. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4899898/
20. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK493173/
21. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28929384/
22. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3392795/
23. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27194526/
24. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25589511/
25. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24852756/
26. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23093339/
27. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24382211/
28. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3787030/
29. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25926512/
30. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6179508/
31. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26353786/
32. https://link.springer.com/?utm_medium=affiliate&utm_source=commission_junction&CJEVENT=609c55cd602f11ed82a649c90a180514&utm_campaign=CONR_BOOKS_ECOM_GL_PHSS_ALWYS_DEEPLINK&utm_content=textlink&utm_term=PID100090071&?utm_medium=affiliate
33. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4397399/
34. https://link.springer.com/?utm_medium=affiliate&utm_source=commission_junction&CJEVENT=693c48cb602f11ed82a649c90a180514&utm_campaign=CONR_BOOKS_ECOM_GL_PHSS_ALWYS_DEEPLINK&utm_content=textlink&utm_term=PID100090071&?utm_medium=affiliatе